Torta salata ai finferli
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 1ora
Tempo di cottura
45 minuti
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 1ora
Tempo di cottura
45 minuti
Ingredienti
Per la pasta (stampo diametro 24cm)
Per il ripieno
Istruzioni
Per la pasta brisée
  1. In una terrina versare la farina, un cucchiaino raso di sale e il burro tagiato a dadini. Con le mani mescolare “pizzicando” i cubetti di burro e successivamente i grumi, fino a che non ottenete un impasto sbricioloso ma uniforme (se avete la planetaria potete effettuare la stessa operazione con l’attrezzo a foglia).
  2. Aggiungere l’acqua a fredda a cucchiaiate, continuando ad impastare, fino a che l’impasto non rimane compatto. Avvolgere la “palla” ottenuta nella pellicola e mettere in frigo a riposare.
Per la torta
  1. Tritare lo scalogno, soffriggerlo in padella con olio o burro e aggiungere i finferli freschi, mondati e tagliati a pezzetti. Fare cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti, aggiungere sale e pepe e completare la cottura per qualche minuto, fino a che il liquido rilasciato non sarà asciutato. Mettere da parte a intiepidire.
  2. Stendere la pasta brisée in un disco di misura adeguata a ricoprire la teglia ed i bordi. Metterla in frigo. Accendere il forno a 190° ventilato
  3. In una terrina rompere 3 uova, aggiungere 1/3 della ricotta, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Mescolare per bene con la forchetta fino ad ottenere una crema uniforme. Aggiungere il latte.
  4. In un altro contenitore, mescolate la ricotta rimanente con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Tagliate la scamorza a bastoncini, spessi circa mezzo centimetro.
  5. Togliere dal frigo la teglia con la pasta brisée, rivestirla con lo speck a fettine non troppo sottili, spalmare la ricotta insaporita, disporre i bastoncini di scamorza in maniera uniforme e ricoprire con i finferli. Rigirare il composto di uova e versarlo sopra ai funghi, avendo l’accortezza che non restino spazi vuoti e non esca dai bordi.
  6. Infornare e cuocere per circa 45-50 minuti, fino a che la pasta inizia a dorare.
Recipe Notes

La pasta brisée si può tranquillamente acquistare nel banco frigo del supermercato, già pronta. La differenza non sarà evidente.