Il bigos è un piatto unico tipico polacco; volendo fare una classifica dei piatti “nazionali”, probabilmente questo andrebbe a trovarsi al secondo posto, subito dopo i pierogi. E’ il piatto delle feste, non può mancare al cenone di capodanno, perché è ricco di ingredienti e di sapori, li contiene tutti: la sapidità della carne, l’acidulo dei crauti, il dolce delle prugne e l’umami dei funghi secchi. Oltretutto è un piatto “furbo” perché aiuta a riciclare gli avanzi di arrosti e salsicce mangiati nel cenone di Natale. Ovviamente ogni famiglia ha la sua ricetta per cui difficilmente, se andate in Polonia, riuscirete a mangiarne due uguali.

La ricetta che ho seguito io è un po’ adattata, ho scelto delle parti di carne un po’ meno grasse, possono andare bene gli avanzi dell’arrosto e del bollito, la carne usata per il brodo di pollo etc. Se avete un negozio di prodotti dell’Est, tipo MixMarket, trovate facilmente le salsicce di vario tipo (preferite quelle polacche), il prosciutto affumicato e anche le parti di pollo, anatra etc affumicati; potete usare anche il cavolo capuccio semifermentato che si trova nei bidoncini di plastica, in questo caso dovrete prolungare la cottura iniziare di almeno un’altra ora e il piatto risulterà meno acidulo.